안녕하세요. 이번에 알아볼 것은 추운 겨울 몸과 마음을 따뜻하게 해줄 백종원 동태찌개 맛있게 끓이는법입니다.
얼큰하고 시원한 국물에 부드러운 동태살이 어우러진 동태찌개는 겨울철 최고의 보양식이죠.
오늘은 비린내 없이 맛있게 동태찌개를 끓이는 방법을 알려드릴게요.
2~3인분 기준으로 준비해 보겠습니다.
주재료
- 동태 1마리(700g)
- 무 1/3개(300g)
- 두부 2/3모(180g)
- 대파 1대(100g)
- 청양고추 3개(25g)
- 홍고추 2개(35g)
- 쑥갓 적당량
- 물 또는 쌀뜨물 1.6L
양념장 재료
- 다진마늘 2큰술(30g)
- 다진생강 1/3큰술(5g)
- 새우젓 1.5큰술(20g)
- 국간장 8큰술(80g)
- 고춧가루 3큰술(15g)
- 고추장 2큰술(30g)
- 된장 1큰술(15g)
맛있는 동태찌개의 비결은 바로 동태 손질에 있습니다.
동태 해동 방법
1. 동태는 실온에서 오래 녹이면 비린내가 발생하므로 찬물에 담가 15분 내로 해동하세요.
2. 해동 후에는 깨끗한 물로 헹궈주세요.
동태 비린내 제거하는 법
1. 동태의 꼬리와 지느러미를 제거합니다.
2. 쓴맛의 원인인 내장과 내장 속 검은 막을 제거합니다.
3. 아가미도 반드시 제거해 주세요.
4. 뼈에 남아있는 핏물도 깨끗이 씻어냅니다.
동태 염지법 (선택사항)
동태를 더 맛있게 먹고 싶다면 염지를 해보세요.
1. 물 1L에 소금(꽃소금) 1큰술 넣어 소금물을 만듭니다.
2. 손질한 동태를 소금물에 2시간 정도 담가둡니다.
3. 2시간 후 소금물에서 꺼내 찬물에 가볍게 헹궈줍니다.
이렇게 하면 핏물과 비린내가 제거되고 살이 탱글탱글해집니다.
1단계. 기본 준비
1. 무는 1cm 두께로 나박하게 썹니다.
2. 대파는 줄기 부분은 반으로 가르고 길게 썰어 준비합니다.
3. 홍고추, 청양고추는 어슷 썰고 두부는 1cm 두께로 썹니다.
4. 양념장 재료(다진마늘, 다진생강, 새우젓, 된장, 고추장, 국간장, 고춧가루)를 섞어 준비합니다.
2단계. 끓이기
1. 냄비에 썰어놓은 무를 깔고 그 위에 손질한 동태를 올립니다.
2. 물 또는 쌀뜨물 1.6L를 부어줍니다. 쌀뜨물을 사용하면 국물 맛이 더 깊어집니다.
3. 중불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 준비한 양념장을 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 초반에 생기는 거품은 바로 걷어내지 말고 충분히 끓인 후에 걷어내세요. 이 거품에도 맛을 내는 성분이 있습니다.
5. 무가 투명해지면 동태 알, 이리, 간이 있다면 함께 넣어 익혀줍니다.
6. 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 넣고 함께 끓입니다.
7. 마지막에 쑥갓을 올려 마무리합니다.
국물 맛을 더 깊게 하는 법
- 일반 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 국물 맛이 더 깊어집니다.
- 초반에 생기는 거품은 바로 걷어내지 말고 충분히 끓인 후에 걷어내세요.
- 끓이는 시간이 길수록 국물 맛이 더 진해집니다.
매운맛 조절하기
- 청양고추의 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있습니다.
- 고춧가루를 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.
동태 구입 팁
- 요즘은 마트에서 손질된 동태를 판매하기도 합니다. 시간이 부족하다면 이용해보세요.
- 가능하면 동태 알(곤이)이나 이리가 함께 있는 것을 구매하면 더 맛있는 찌개를 만들 수 있습니다.
Q. 동태찌개에 된장이 꼭 필요한가요?
A. 필수는 아닙니다. 백종원 레시피에는 된장이 소량 들어가지만, 동태 본연의 맛을 즐기고 싶다면 생략해도 됩니다.
Q. 동태가 너무 비리게 느껴져요. 어떻게 해야 할까요?
A. 동태 손질이 중요합니다. 내장과 아가미를 완전히 제거하고, 소금물에 담가두는 염지법을 시도해보세요.
Q. 동태 대신 명태나 코다리를 사용해도 될까요?
A. 네, 명태나 코다리로도 맛있는 찌개를 만들 수 있습니다. 다만 각각의 생선 특성에 따라 맛이 조금씩 다를 수 있습니다.
Q. 동태찌개를 끓이는 데 얼마나 시간이 걸리나요?
A. 준비 시간을 포함해 약 30-40분 정도 소요됩니다. 동태 손질에 시간이 걸리므로 손질된 동태를 구매하면 시간을 단축할 수 있습니다.
Q. 남은 동태찌개는 어떻게 보관하는 것이 좋을까요?
A. 남은 찌개는 냉장 보관하고 2일 이내에 먹는 것이 좋습니다. 재가열할 때는 끓기 시작하면 바로 불을 끄는 것이 좋습니다.
Q. 동태찌개에 두부는 꼭 넣어야 하나요?
A. 필수는 아니지만, 두부를 넣으면 국물 맛이 더 부드러워지고 식감도 좋아집니다.
Q. 동태찌개를 더 얼큰하게 만들고 싶어요.
A. 청양고추를 더 넣거나, 고춧가루의 양을 조금 늘려보세요. 하지만 고춧가루를 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.
Q. 쑥갓이 없는데 다른 채소로 대체할 수 있을까요?
A. 쑥갓 대신 미나리나 부추를 사용해도 좋습니다. 향이 다르지만 각각의 맛이 있습니다.
Q. 동태찌개에 어울리는 반찬은 무엇인가요?
A. 깍두기나 열무김치, 간단한 나물 반찬이 잘 어울립니다. 동태찌개 자체가 맛이 풍부하므로 담백한 반찬이 좋습니다.
Q. 동태찌개가 너무 짜게 됐어요. 어떻게 해야 할까요?
A. 물을 조금 더 넣고 끓이거나, 두부를 더 넣어 짠맛을 완화할 수 있습니다.
그럼 여기까지 백종원 동태찌개 맛있게 끓이는법을 알아봤습니다. 동태 손질만 잘하면 생각보다 어렵지 않게 맛있는 동태찌개를 만들 수 있어요.
추운 겨울, 얼큰하고 시원한 국물이 일품인 동태찌개로 가족들에게 사랑받는 한 끼 식사를 준비해보세요.
비린내 없이 깔끔하게 즐기는 동태찌개, 직접 만들어 보시면 그 맛에 깜짝 놀라실 거예요!
얼큰하고 시원한 국물에 부드러운 동태살이 어우러진 동태찌개는 겨울철 최고의 보양식이죠.
오늘은 비린내 없이 맛있게 동태찌개를 끓이는 방법을 알려드릴게요.
동태찌개 재료
주재료
- 동태 1마리(700g)
- 무 1/3개(300g)
- 두부 2/3모(180g)
- 대파 1대(100g)
- 청양고추 3개(25g)
- 홍고추 2개(35g)
- 쑥갓 적당량
- 물 또는 쌀뜨물 1.6L
양념장 재료
- 다진마늘 2큰술(30g)
- 다진생강 1/3큰술(5g)
- 새우젓 1.5큰술(20g)
- 국간장 8큰술(80g)
- 고춧가루 3큰술(15g)
- 고추장 2큰술(30g)
- 된장 1큰술(15g)
동태 손질하기
동태 해동 방법
1. 동태는 실온에서 오래 녹이면 비린내가 발생하므로 찬물에 담가 15분 내로 해동하세요.
2. 해동 후에는 깨끗한 물로 헹궈주세요.
동태 비린내 제거하는 법
1. 동태의 꼬리와 지느러미를 제거합니다.
2. 쓴맛의 원인인 내장과 내장 속 검은 막을 제거합니다.
3. 아가미도 반드시 제거해 주세요.
4. 뼈에 남아있는 핏물도 깨끗이 씻어냅니다.
동태 염지법 (선택사항)
동태를 더 맛있게 먹고 싶다면 염지를 해보세요.
1. 물 1L에 소금(꽃소금) 1큰술 넣어 소금물을 만듭니다.
2. 손질한 동태를 소금물에 2시간 정도 담가둡니다.
3. 2시간 후 소금물에서 꺼내 찬물에 가볍게 헹궈줍니다.
이렇게 하면 핏물과 비린내가 제거되고 살이 탱글탱글해집니다.
백종원 동태찌개 끓이는 방법
1. 무는 1cm 두께로 나박하게 썹니다.
2. 대파는 줄기 부분은 반으로 가르고 길게 썰어 준비합니다.
3. 홍고추, 청양고추는 어슷 썰고 두부는 1cm 두께로 썹니다.
4. 양념장 재료(다진마늘, 다진생강, 새우젓, 된장, 고추장, 국간장, 고춧가루)를 섞어 준비합니다.
2단계. 끓이기
1. 냄비에 썰어놓은 무를 깔고 그 위에 손질한 동태를 올립니다.
2. 물 또는 쌀뜨물 1.6L를 부어줍니다. 쌀뜨물을 사용하면 국물 맛이 더 깊어집니다.
3. 중불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 준비한 양념장을 넣고 골고루 섞어줍니다.
4. 초반에 생기는 거품은 바로 걷어내지 말고 충분히 끓인 후에 걷어내세요. 이 거품에도 맛을 내는 성분이 있습니다.
5. 무가 투명해지면 동태 알, 이리, 간이 있다면 함께 넣어 익혀줍니다.
6. 대파, 홍고추, 청양고추, 두부를 넣고 함께 끓입니다.
7. 마지막에 쑥갓을 올려 마무리합니다.
맛있는 동태찌개를 위한 팁
- 일반 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 국물 맛이 더 깊어집니다.
- 초반에 생기는 거품은 바로 걷어내지 말고 충분히 끓인 후에 걷어내세요.
- 끓이는 시간이 길수록 국물 맛이 더 진해집니다.
매운맛 조절하기
- 청양고추의 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있습니다.
- 고춧가루를 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.
동태 구입 팁
- 요즘은 마트에서 손질된 동태를 판매하기도 합니다. 시간이 부족하다면 이용해보세요.
- 가능하면 동태 알(곤이)이나 이리가 함께 있는 것을 구매하면 더 맛있는 찌개를 만들 수 있습니다.
자주 묻는 질문
A. 필수는 아닙니다. 백종원 레시피에는 된장이 소량 들어가지만, 동태 본연의 맛을 즐기고 싶다면 생략해도 됩니다.
Q. 동태가 너무 비리게 느껴져요. 어떻게 해야 할까요?
A. 동태 손질이 중요합니다. 내장과 아가미를 완전히 제거하고, 소금물에 담가두는 염지법을 시도해보세요.
Q. 동태 대신 명태나 코다리를 사용해도 될까요?
A. 네, 명태나 코다리로도 맛있는 찌개를 만들 수 있습니다. 다만 각각의 생선 특성에 따라 맛이 조금씩 다를 수 있습니다.
Q. 동태찌개를 끓이는 데 얼마나 시간이 걸리나요?
A. 준비 시간을 포함해 약 30-40분 정도 소요됩니다. 동태 손질에 시간이 걸리므로 손질된 동태를 구매하면 시간을 단축할 수 있습니다.
Q. 남은 동태찌개는 어떻게 보관하는 것이 좋을까요?
A. 남은 찌개는 냉장 보관하고 2일 이내에 먹는 것이 좋습니다. 재가열할 때는 끓기 시작하면 바로 불을 끄는 것이 좋습니다.
Q. 동태찌개에 두부는 꼭 넣어야 하나요?
A. 필수는 아니지만, 두부를 넣으면 국물 맛이 더 부드러워지고 식감도 좋아집니다.
Q. 동태찌개를 더 얼큰하게 만들고 싶어요.
A. 청양고추를 더 넣거나, 고춧가루의 양을 조금 늘려보세요. 하지만 고춧가루를 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.
Q. 쑥갓이 없는데 다른 채소로 대체할 수 있을까요?
A. 쑥갓 대신 미나리나 부추를 사용해도 좋습니다. 향이 다르지만 각각의 맛이 있습니다.
Q. 동태찌개에 어울리는 반찬은 무엇인가요?
A. 깍두기나 열무김치, 간단한 나물 반찬이 잘 어울립니다. 동태찌개 자체가 맛이 풍부하므로 담백한 반찬이 좋습니다.
Q. 동태찌개가 너무 짜게 됐어요. 어떻게 해야 할까요?
A. 물을 조금 더 넣고 끓이거나, 두부를 더 넣어 짠맛을 완화할 수 있습니다.
결론
추운 겨울, 얼큰하고 시원한 국물이 일품인 동태찌개로 가족들에게 사랑받는 한 끼 식사를 준비해보세요.
비린내 없이 깔끔하게 즐기는 동태찌개, 직접 만들어 보시면 그 맛에 깜짝 놀라실 거예요!